豆浆是人们常喝的饮品之一。 研究了好长时间的豆浆，对它的“习性”也有了不少了解，独乐乐不若众乐乐，给大家也做一下简单的介绍吧，希望能唤起大家对豆浆的热情，也能享受豆浆带来的“幸福生活”。豆浆的“抗营养因子”是好东西还是坏东西？抗营养因子”是一系列成分的统称，包括单宁、植酸、胰蛋白酶抑制剂、大豆皂甙等很多种。为什么叫“抗营养”呢？因为这些物质在达到一定浓度的时候确实会妨碍营养素的吸收，比如单宁和植酸会降低蛋白质和矿物质的吸收利用率，胰蛋白酶抑制剂造成胰腺肿大等等。特别是大豆的副产品——豆粕，作为饲料喂养家畜时，过多的这类成分会延缓家畜的生长。因此以前人们将其命名为“抗营养因子”，并且想方设法把它们从饲料中去掉，以此来达到他们所谓的营养。

　　难道事实真的是那样的吗？可是越来越多的研究认为，这些抗营养因子成分在含量低的时候是不会影响营养素吸收的，反而会有许多保健效果，比如抗肿瘤、抗衰老等。特别是对现在的人们来说，面临的问题往往不是营养不足而是过剩，所以这些少量的抗营养因子成分就摇身一变成了宝贝。受到许多医生和营养学家的追捧。生大豆中的抗营养因子含量是较高的，但是把它做成豆浆，经过加水稀释和加热煮沸，大部分抗营养因子会被消除掉，或是失去活性。据我实验研究的结果，豆浆中的各类抗营养因子含量是极为有限的，并不会妨碍营养吸收，反倒会提供许多的保健作用，希望大家能够重新认识一下豆浆。

　　大家知道有些食物是不能同食的吧！  至今仍常看到四处流传所谓“豆浆鸡蛋不能同吃”的说法，号称“豆浆中有胰蛋白酶，会影响鸡蛋蛋白质的吸收”，稍有科学知识的人就会知道这纯属毫无道理的瞎话。豆浆中怎会有“酶”？有酶也是促进蛋白质消化，又怎会影响蛋白质吸收？事实上，豆子中有的是“胰蛋白酶抑制剂”，但做成豆浆并煮沸后，胰蛋白酶抑制剂的活性很少，又被大量稀释（市售豆浆一般加二十倍水制作），根本不会影响到蛋白质的吸收，但仅限于豆浆是煮开的。www.pifubing999.net

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